권금산

[수산물 테마여행] <25> 전어 참깨 씹는 듯 고소해 가을엔 지방질 풍부 감칠맛 최고 전어는 청어목 전어과의 물고기로 몸은 옆으로 납작하다. 몸 빛깔은 등 쪽은 누런빛을 띤 짙은 청색이며 배 쪽은 은백색이다. 등 쪽에는 갈색의 반점으로 된 세로줄이 여러 줄 있고, 등지느러미의 마..

[수산물 테마여행] <24> 먹장어 '짚불'에 구우면 고소· 담백, 수놈 1마리가 암놈 100여 마리 거느려... 부산사람들이 '꼼장어'라고 부르며 특히 즐겨 먹는 먹장어는 몸이 가늘고 긴 원통형으로 빛깔은 다갈색을 띠는 뱀장어 비슷한 바닷물고기다. 뱀장어, 갯장어, 붕장어 등은 모두 뱀장..

[수산물 테마여행] <23> 붕장어 속살 부드러운 '바다 갱' 깻잎에 한 움큼 싸먹는 회맛 일품 붕장어 회는 부산 사람들이 '아나고 회'라 부르며 즐겨 먹는 먹을거리 중 하나이다. 붕장어의 뼈를 발라내고 살 부분만 무채처럼 잘게 썬 뒤 물기를 완전히 짜내 마치 솜털처럼 만들어 갖은 야..

[수산물 테마여행] <22> 뱀장어 뱀 닮아 보양식 애용 바다서 부화 5㎝ 성장하면 민물로 뱀장어는 하천이나 호수에서 생활하는 담수어로 알려져 있지만 태어난 곳은 바다이다. 뱀장어의 알은 바다에서 부화해 '렙토세팔루스'라 불리는 대나무 잎사귀 모양의 유생기를 거쳐 5㎝ 정도 성..

[수산물 테마여행] <21> 양태 "복어보다 한 수 위" 비린내 없어 국 끓이면 시원·담백 양태는 횟대목, 양태과에 속하는 바닷물고기로 부레가 없고 머리가 납작하며 몸통이 가늘고 긴 모습을 하고 있다. 수심 2~60m 바다의 모래와 진흙이 섞인 밑바닥에서 사는데 겨울에는 몸을 바닥에 파..

[수산물 테마여행] <20> 은어 입안 가득 수박향이… 청정 하천 규조류만 먹는 '귀공자' 맑고 깨끗한 1급수에 살며 은은한 수박향이 나는 은어는 수중군자(水中君子) 또는 청류의 귀공자로 불린다. 이름난 먹을거리들이 대부분 그렇듯 어물전에서도 행세깨나 한다는 놈들은 임금님의 수..

[수산물 테마여행] <19> 농어 8등신의 여름철 대표 생선 오장 돕는 음식 '첫손' 음식도 계절에 따라 풍미가 다르기 마련인데 생선은 더욱 그렇다. 흔히 봄 조기, 여름 농어, 가을 갈치, 겨울 동태라고 농어는 여름철 생선으로 첫손에 꼽힌다. 여름철에 많이 나는 농어는 몸길이 50~90㎝ 정..

[수산물 테마여행] <18> 민어 여름 보양식 '1위' 민어는 조기와 같은 민어과에 속하는 난류성 어류로 큰 것은 몸길이가 1m를 넘고 무게도 20kg에 달한다. 바닷고기치고는 기골이요 크기도 가히 '팔척 장신'이라 할 만하다. '백성의 물고기'란 뜻을 가진 민어(民魚)는 예로부터 남녀노소, 귀..

[수산물 테마여행] <17> 갯장어 놋쇠수저 자를 만큼 강한 이빨 가져 일본인들이 '하모(례)'라 부르며 매우 즐겨먹는 갯장어는 '아나고'라 불리는 붕장어와 혼동하기 쉬울 만큼 비슷한 생김새를 갖고 있다. 갯장어는 아무 것이나 잘 무는 습성이 있어 일본어로 '하모'라고 부르는데 '물다..

[수산물 테마여행] <16> 자리돔 구수한 물회 무더위 날려 자리돔은 난류의 영향을 받는 제주도, 외해에 면한 남해안의 섬, 울릉도 등지의 산호와 바위가 많은 지역에서 무리를 지어 생활하는 물고기이다. 몸은 달걀 모양이며 엷은 다갈색으로 가슴지느러미의 시작 부분에 진한 흑청색..